• 1 bicchiere di aceto di vino
• 250 g di pancetta stesa, fette spesse 2 mm
• 350 g di biroldo, fette spesse
• 350 g di mondiola, fette spesse
• 450 g di salsiccia fresca tagliata a tocchetti
• 1,8 Kg di farina di castagne

Questo piatto è un secondo molto ricco e calorico, si può apprezzare maggiormente nel periodo invernale che nel periodo estivo. E’ composto dall’unione di quattro insaccati, legati in cottura dall’aceto di vino, i sapori che si vengono a formare legano molto bene con la polenta di castagne e con un vino rosso dal gusto deciso e con una gradazione medio-alta.

• bucate la salsiccia con uno stuzzicadenti, mettetela a cuocere in padella a fiamma viva con un pò d’acqua, così che la carne si sgrassi
• rosolate bene la carne, unire la pancetta, farla rosolare, aggiungere l’aceto di vino e fatelo evaporare
• tagliare la pancetta a listarelle larghe e aggiungerla alla salsiccia ben rosolata
• fate rosolare bene anche la pancetta. Aggiungere l’aceto di vino da far evaporare
• tagliate a fette larghe la mondiola e mettetela a cuocere in padella con un pò d’olio
• aspettate che sia rosolata ed aggiungete l’aceto di vino da far evaporare. Se si preferisce, si può cuocere assieme al biroldo.
• tagliate a fette larghe il biroldo e mettetelo a cuocere in padella con un pò d’olio.
• aspettate che sia rosolato ed aggiungete l’aceto di vino da far evaporare. Se si preferisce, si può cuocere assieme alla mondiola.
• togliete le padelle dal fuoco lasciandole coperte per circa 2 min. in modo da mantenere morbidi gli ingredienti.
• servire a tavola in un unico vassoio ben scaldato.