Per la salsa :

• 350 g magro di bue
• 2/3 salsicce
• 1 carota
• 1 cipolla grande
• 1 sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g funghi secchi
• 60 g burro
• q.b. vino rosso, pomodoro e olio
• q.b. prezzemolo e alloro

Per la polenta:

• 700 g farina di granturco
• q.b. acqua e sale

Piatto nato dall’unione di polenta e sugo di carne, tipico della tradizione Lucchese. La polenta viene fatta con la farina di Granoturco Formenton ottofile

• far rosolare cipolla ed odori tritati insieme al burro e l’olio extravergine e lasciare imbiondire
• in seguito aggiungere il magro e le salsicce sbriciolate e far rosolare per qualche minuto; aggiungere i funghi secchi e bagnare con un po’ di vino
• unire il pomodoro, gli aromi e acqua q.b.
• aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa un’ora e mezzo a fuoco medio

Come preparare la polenta

• mettere a scaldare una pentola d’acqua, quando arriva ad un’alta temperatura salatela e fate cadere a pioggia la farina mescolando fin dall’inizio e continuate per circa mezz’ora così che l’impasto si mantenga morbido

Come servire il piatto

• seguendo la tradizione il piatto ideale per servire i Matuffi sarebbero le fondine o ciotole di terracotta, in cui si dovrà alternare un primo strato di polenta con un secondo strato di sugo e si potrà ripetere l’operazione quante volte si vuole, generalmente non più di due o tre strati
• completare con una spolverata di parmigiano e pecorino. Ed ecco pronti i Matuffi!!!