• 150 g farro della Garfagnana
• 300 g fagioli rossi secchi
• 200 g polpa di pomodoro
• 4 spicchi d’aglio
• 2 cipolle rosse
• 80 g di lardo
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Un piatto antico  che porta in tavola i sapori autentici del medioevo.

• mettere a mollo, per circa 12 ore, i 300 g di fagioli secchi in acqua salata
• una volta ammollati, mettere i fagioli, il pezzo di lardo, 2 spicchi d’aglio, una cipolla rossa e la salvia tritata in una pentola con abbondante acqua, saltare e cuocere per circa un’ora dal primo bollore
• quando i fagioli saranno ben cotti, scolarli conservando l’acqua di cottura, togliendo la cipolla e l’aglio, quindi porre i fagioli su di un piano o in un piatto e schiacciarli con una forchetta
• nell’acqua di cottura dei fagioli cuocere, per circa 20/25 minuti dal primo bollore, i 150 g di farro della Garfagnana
• nel frattempo tritare finemente i due spicchi d’aglio rimasti, il rosmarino, la seconda cipolla rossa, una costa di sedano e la carota
• in un tegame soffriggere il lardo tagliato a cubetti piccoli con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungere il trito precedentemente preparato e cuocere a fuoco medio per sfumare le verdure; aggiungere 200 g polpa di pomodoro e i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e lasciare cuocere, dopo circa 10 minuti unire i fagioli schiacciati, mescolare tutto
• aggiungere nel tegame il farro cotto, regolare il sapore con sale e pepe, cuocere a fiamma moderata per qualche altro minuto per amalgamare il tutto
• togliere dal fuoco, lasciare riposare per un minuto e servire con un filo di olio extravergine di oliva