• 250 g di farina di castagne
• 350 g di ricotta
• q.b. d’acqua
• q.b. di sale

La “farina di neccio della Garfagnana Dop”, un tempo considerata l’alimento base delle classi umili, si ottiene dalla lavorazione delle castagne. Dopo l’eliminazione dei frutti non integri, le castagne vengono poste ad essiccare nel “metato”, su cannicci di legno, per almeno 40 giorni. Dopo vengono sottoposte a battitura (pulitura) e selezione per eliminare i frutti bacati e quelli che non presentano caratteristiche ottimali. La molitura avviene in mulini con macina di pietra,  la farina ottenuta viene stoccata e infine confezionata. La “farina di neccio Dop”, secondo il disciplinare di produzione, può essere presente sul mercato a partire dal primo dicembre di ogni anno. La farina è utilizzata per la polenta dolce, il castagnaccio, i necci, i biscotti e tanti altri dolci.

• unite la farina con molta acqua calda, in modo da far risultare l’impasto molto morbido, aggiungendo un po’ di sale
• sporzionate una quantità di impasto tra due “testi” (dei dischi di ferro con un lungo manico, unti leggermente, scaldati sul fuoco e accoppiati per far cuocere il neccio da entrambe le parti) cuocendoli a fuoco vivo
• ottenuto il “neccio”, riempitelo con la giusta quantità di ricotta, dopodichè arrotololatelo e servitelo