1,2 kg arselle con guscio
400 g riso
80 g burro
50 g olio extravergine di oliva
20 g funghi secchi
1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano
aglio e prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

Il risotto con le arselle, in questa ricetta, unisce i sapori del mare e della terra. Un primo piatto gustoso, adatto ad ogni occasione, specie se abbinato ad uno dei vini bianchi delle Terre di Pisa.

Pulire accuratamente le arselle dalla sabbia e tenerle a bagno 2 ore circa, cambiando l’acqua più volte. Mettere i funghi secchi in acqua tiepida e tenerli a mollo finché si ammorbidiscono.

Porre le arselle in una pentola con un 1 litro e 1⁄2 di acqua e metterle sul fuoco per farle aprire; una volta aperte scolarle dall’acqua ed eliminate i gusci; filtrare l’acqua e tenerla da parte.

Tritare finemente l’aglio, la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e farli rosolare bene con un filo di olio, quindi aggiungere le arselle, i funghi spezzettati grossolanamente, un poco di pepe e parte dell’acqua di cottura.

Far cuocere qualche minuto, quindi unire il riso e portarlo a cottura aggiungendo, poco alla volta, il resto dell’acqua filtrata.

A cottura ultimata, fare mantecare con il burro e servire.