Un piatto semplice, economico, che troviamo su molte tavole della Toscana. In particolare a Pisa e anche a Livorno. Qui vi proponiamo la versione “alla pisana”.

Rosolare la cipolla tritata finemente assieme al basilico, al sedano, al prezzemolo e all’aglio; unire i pomodori precedentemente spellati e privati dei semi.

Una volta ben rosolato il soffritto, aggiungere lo stoccafisso diliscato e ridotto in piccoli pezzi; aggiungere anche la pelle tagliata a striscioline sottili. Aggiustare di sale e di pepe e lasciare cuocere per circa 1 ora con un po’ di acqua.

Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti.

Dopo 30 minuti, aggiungere le patate allo stoccafisso e portare a termine la cottura.