8 uova fresche
tartufo bianco di San Miniato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Cosa ci vuole a fare un uovo al tegamino? Niente, diranno i più. Ma questo piatto, così semplice, può diventare una prelibatezza assoluta, se ben fatto e arricchito con del tartufo. Meglio ancora se si tratta del tartufo bianco di San Miniato.

Prendere un tegamino, meglio se di coccio, e far scaldare un filo d’olio extravergine di oliva leggero (il suo sapore non deve prevalere).

Una volta caldo, rompere un uovo e versare l’albume nel tegamino, facendo lo stesso con il resto delle uova.

Appena gli albumi si sono rappresi, versare i tuorli tenuti da parte nel mezzo e cuocere ancora per qualche minuto, aggiungendo un pizzico di sale su ogni uovo.

Tagliare il tartufo a lamelle sottili coprendo le uova.

Servire subito fumante e profumato.