Dal campo alla cucina. Usi e riuso.

La filiera breve, il rapporto tra produttore e co-produttore, la cultura identitaria locale, la biodiversità, la stagionalità ed il riuso sono i temi del talk a cura dei protagonisti della Comunità Slow Food del Foro Boario di Lucca.
Gli studenti dell’Istituto Tecnico Agrario N. Busdraghi ci parleranno delle buone pratiche adottate per recuperare i prodotti del campo e renderli una risorsa da mettere in dispensa e utilizzare durante l’anno.
I ristoratori della Comunità prepareranno i “piatti del riuso” utilizzando i prodotti stagionali della nostra terra.
Un’occasione per assaggiare e scoprire ricette semplici o elaborate fornite non solo dagli chef ma anche dai protagonisti della Comunità.

Chi siamo
La “Comunità Slow Food del Foro Boario” nasce come un gruppo di persone, tra cui contadini, cittadini, ristoratori, studenti, insegnanti che ruotano attorno al Mercato Contadino di Lucca con l’obiettivo della salvaguardia, della biodiversità alimentare e dell’educazione agroambientale delle giovani generazioni.