Un ospite in cucina: l’Emilia – Polenta di castagne con ossi di maiale e salame fritto e polenta

Preparazione in cucina e degustazione. Protagonisti:

• La Polenta di castagne con ossi di maiale preparata da Ristorante Mecenate (Lucca)
• Il Salame fritto e polenta preparato da Andrea Bevilacqua di daMAT Bistrot (Parma)

Un confronto con protagonista la polenta, uno dei piatti tradizionali popolari principali delle popolazioni montane e rurali, grazie alla sua semplice preparazione ed al basso costo degli ingredienti. L’abbinamento sarà con un “ingrediente” di cui, come ci insegnano i nostri padri, non si butta mai via niente, il maiale. Il confronto sarà tra un piatto di montagna della Garfagnana e uno della Bassa Parmense.