PROFUMI E SAPORI DELLA DOLCE FARINA: L’ANTICO NECCIO E IL CASTAGNACCIO CON I PINOLI DEL PARCO DI SAN ROSSORE

L’evento, proposto dall’Associazione Castanicoltori della Lucchesia in collaborazione
con la neo costituita Accademia degli infarinati e con il supporto di I.R.F., del Museo del
Castagno e della Società delle Macchie di Cune, si compone di 3 parti.
La prima, culturale informativa, dove in modo coinciso verrà illustrato il percorso che ha
portato alla costituzione dell’Accademia partendo dal corso di assaggiatori (finanziato dalla
Camera di Commercio di Lucca nel 2019) per poi spiegare il processo di accrescimento
collettivo che ha portato al citato epilogo. Si accennerà anche al finanziamento tratto da
un Bando della Fondazione C.R.Lucca che ha concesso i relativi fondi. Infine il Presidente
Walter Incerpi illustrerà le sue finalità e gli obiettivi di valorizzazione della farina.
Nella seconda parte il Direttore Scientifico Dr. Leonardo Sabbatini con una presentazione,
avvalendosi di alcune slide illustrerà un lavoro di indagine scientifica fatto sulle farine
monovarietali che serverà a far capire come si ottiene una farina di ottima qualità e quali
sono le varietà di castagne che la zuccherano maggiormente e che la rendono più
appetibile.
La terza parte è quella più accattivante ed è relativa al laboratorio sensoriale di assaggio
dove verrà spiegato come si assaggia una farina per poi arrivare a degustare l’Antico
Neccio e il Castagnaccio con i Pinoli del Parco di Migliarino San Rossore.
Il tutto avvalorato ed accompagnato da una esaustiva illustrazione di questi prodotti tipici
presentati a cura dei rappresentanti dei 2 sodalizi e di Slow Food Versilia.
Non Vi perdete queste autentiche leccornie!