800 g baccalà
200 g pomodori
100 g olio di semi
mezzo bicchiere di aceto
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
30 g farina tipo «O» q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Togliere le lische al baccalà quindi tagliarlo in piccoli pezzi, infarinarlo leggermente, scuoterlo dall’accesso di farina e friggerlo in olio di semi caldo. In un tegame scaldare l’olio extravergine di oliva, l’aglio e il rosmarino, quindi aggiungere l’aceto e lasciare evaporare, unire poi i pomodori spellati e schiacciati; cuocere per circa 10 minuti. Sistemare la salsa in una pirofila, adagiarvi sopra il baccalà, coprire con altra salsa e lasciare riposare in luogo fresco per qualche ora.