1,5 chili di cinghiale (possibilmente della macchia Toscana), meglio la parte della coscia
una bottiglia di Chianti invecchiato
3 cipolle rosse
3 carote
mazzolino aromatico composto da timo, rosmarino, alloro e mirto,
1 Kg di marroni scottati e spellati
100 cl. di olio extravergine di oliva
qualche bacca di ginepro
4 chiodi di garofano.

Dopo aver fatto una fusione con il vino di almeno 2 giorni, si separa la carne dal liquido e si procede a rosolare le verdure e quindi la carne con l’olio, si unisce il tutto e si bagna con il suo vino.

Si porta a cottura lentamente e, se necessario, si aggiunge un poco di brodo di carne o acqua calda.

Si tolgono i pezzi cinghiale e si passa la salsa, si rimette tutto di nuovo in cottura aggiustando il sale e il pepe e unendo le castagne spellate.

Sarà sufficiente cuocere per qualche minuto in quanto le castagne non si devono sfare troppo.