• 1 coniglio
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 3 foglie di salvia
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 400 g pomodori pelati
• 60 g olive
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. noce moscata
• q.b. sale e pepe

Il Coniglio in umido è una ricetta lucchese e toscana molto apprezzabile e gustosa. Saporita sia per la salsa di pomodori e olive, sia per il trito d’erbe, ma la parte più delicata è la rosolatura del coniglio. In alcune versioni vengono aggiunti anche i pinoli e le olive. La salsa, per il suo sapore, può essere aggiunta come condimento alla pasta asciutta di vario genere.

• pulire, lavare ed asciugare il coniglio
• successivamente tagliarlo a pezzi non troppo grossi
• in un tegame capiente mettete olio, foglie di alloro, rametti di rosmarino, salvia e due spicchi d’aglio
• mettere il tegame sul fuoco, appena inizia a soffriggere sistematevi il coniglio e lasciatelo rosolare da tutte e due le parti
• salate, pepate e insaporite con una grattugiata di noce moscata
• bagnatelo con un bicchiere di vino bianco da fare evaporare e lasciate rosolare ancora per qualche min
• quindi tritare pomodori ed olive ed aggiungerli al coniglio, ultimate la cottura