Secondi

Fegatelli alla garfagnina

Piatto

Secondo

Cucina

Italiana

Porzioni

Ingredienti

700 g fegato di maiale
350 g rete di maiale
2/3 spicchi d’aglio
5/6 cucchiai di pan grattato
q.b. vino bianco
alcuni rametti di finocchio selvatico in fiore
alcune foglie di salvia
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale e pepe

Preparazione

tritare finemente l’aglio, qualche foglia di salvia ed i fiori di finocchio selvatico
aggiungere pan grattato, sale, pepe e mescolare con cura
a parte ridurre il fegato in pezzi grandi più o meno come un uovo
farli rotolare nel condimento preparato in precedenza e successivamente avvolgerli nella rete di maiale già ammorbidita in acqua calda per farla distendere
confezionare i fegatelli nella rete con il finocchio selvatico per ogni fegatello
metterli a cuocere in teglia con un po’ d’olio extravergine, a fuoco vivace per circa quindici, venti min
vicini alla cottura, bagnare con un po’ di vino bianco, farlo evaporare e servire i fegatelli molto caldi

Olio consigliato

Questo piatto ha bisogno di un olio con una notevole intensità di fruttato per reggere alla complessità gustativa del fegato e del finocchio

Vino suggerito

Cabernet Sauvignon o Merlot, in alternativa ad altri vitigni più comuni e diffusi. Anche un Syrah, antico vitigno lucchese, rappresenta un abbinamento da provare