4 zucchine piccole
150 g insalata mista
80 g pecorino fresco delle Balze Volterrane
1 cucchiaino di aceto balsamico tradizionale
olio extravergine di oliva q.b.
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

Una ricetta veloce, fresca e ricca di sapore: ecco a voi un’idea per preparare un’insalata che non sia la “solita insalata”. Zucchine, pecorino delle balze volterrane e aceto balsamico sono i protagonisti di questo contorno.

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a listarelle.
Tagliare il pecorino a scaglie utilizzando un pelapatate ad archetto.

Lavare l’insalata, asciugarla e spezzettarla delicatamente. Mescolare in una ciotolina l’aceto balsamico con un pizzico di sale e uno di pepe, aggiungere l’olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una salsa ben emulsionata; infine unire il prezzemolo dopo averlo tritato grossolanamente.

Adagiare l’insalata su un piatto di portata, distribuirvi le listarelle di zucchine e le scaglie di pecorino e irrorare con l’emulsione preparata.