200 g farina bianca tipo «00»
150 g zucchero
120 g burro
100 g pinoli (del Parco di Migliarino, San Rossore e Massaciuccoli)
4 uova
1 cucchiaino vanillina
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 buccia limone non trattato

Il pinolo di San Rossore è il protagonista della Pinolata, dolce semplice e genuino, adatto a colazione e anche a merenda.

Lavorare i tuorli con il burro e quando sarà tutto ben amalgamato, aggiungere lo zucchero poco alla volta, la vanillina e un pizzico di sale.

Quando il composto risulta omogeneo, versare man mano la farina, quindi unire il lievito, la scorza di limone, metà dei pinoli e continuare a mescolare.
Montare a neve gli albumi e aggiungerli all’impasto senza mai smettere di mescolare.
Versare il tutto in una tortiera imburrata e cospargere con i pinoli rimasti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti.

Una volta terminata la cottura, estrarre la teglia e lasciar raffreddare per 2 ore prima di servire.