per il ripieno

• 400 g di riso
• 1 fetta di pane casalingo ammollato
• 1 pallina di bietola cotta
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di formaggio pecorino
• 3 cucchiai di pepe
• 1 bicchiere di latte
• 4 uova
• q.b. di prezzemolo
• q.b. di sale

per la sfoglia

• 200 g di farina
• 200 g di burro
• 1 tuorlo
• 1 tazza d’acqua molto fredda
• q.b. di sale

La Torta di pepe di Camaiore è una specialità tipica toscana preparata, nella zona di Camaiore, principalmente nel periodo pasquale. Si tratta di una squisita torta di riso salata, dal gusto piccante e dalla forma rotonda.

• preparate una pasta sfoglia salata con gli ingredienti indicati
• in una pentola mettete dell’acqua salata e un cucchiaio di pepe per far lessare il riso
• mettete il pane in ammollo nel latte, e, nel frattempo tritate la bietola e il prezzemolo, dopodichè dovrete aggiungere il parmigiano, il pecorino e il pepe. A questo punto uniteli al riso raffreddato aggiungendo: il pane ben strizzato, le uova sbattute, il sale e amalgamate il tutto per bene
• spianate la sfoglia e imburrate una teglia, dopodichè riempitela con il composto, ed infine infornatela a 180°C per circa 40 – 50 min