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Primi e Zuppe

Zuppa alla frantoiana

Piatto

Primo

Cucina

Italiana

Porzioni

6

Ingredienti

  • 1 kg fagioli secchi
  • 80 g pancetta arrotolata 2 fette alte
  • 2 porri medi
  • 250 g zucca
  • 3 patate
  • 2 cavoli bianchi medi
  • 80 g prezzemolo
  • 3 mazzi di cavolo nero
  • 3 zucchine
  • 2 mazzetti di basilico
  • 2 mazzetti di pepolino
  • 2 carote
  • 4 coste di sedano
  • 1 cipolla rossa grossa
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 3 bicchieri di olio extra vergine di oliva
  • 6/7 fette di pane raffermo
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. erbette a piacere: borragine, erba cipollina, ecc

Preparazione

  • mettere tutte le verdure e le erbe aromatiche, tagliate grossolanamente, in un tegame
  • aggiungere l’olio e una volta appassite le verdure aggiungere il passato dei 3/4 dei fagioli cotti in precedenza. L’altro quarto aggiungerlo senza passarlo
  • colmare poi con l’acqua a seconda della densità che si vuol dare alla zuppa
  • portare a cottura le verdure e versare poi la zuppa in una terrina sul pane possibilmente posato e ridotto in grossi dadi
  • attendere che il pane si ammorbidisca assorbendo il brodo ottenuto e servire i piatti ben caldi, aggiungendo, per completare il piatto, un filo di olio extra vergine di oliva
Olio consigliato

Utilizzare un olio mediamente fruttato, evitandone uno troppo saporito che potrebbe creare contrasto con le verdure

Vino suggerito
Un piacevole bianco Colline Lucchesi o Montecarlo purché mediamente strutturato e affinato in legno per almeno 12 mesi

Cosa bolle in pentola?